【訳あり・大容量】愛須食品 和歌山県産 紀州南高梅 梅干家あいす 赤紫蘇使用 しそ漬梅干し 2.25kg

紀州南高梅の梅干しを和歌山みなべよりお届け。
南高梅は他の品種の梅と比べて皮が薄く、種はちいさくて果肉は熱く柔らかいのが特長です。また、ミネラルを多く含んでいるため、味も良く梅干しにするには最適・最高の品種だと言われています。

樹上で熟成、完熟した紀州南高梅を使用。和歌山県産の赤紫蘇、天然しそ液にじっくり漬け込み熟成させた逸品。おにぎりやお弁当に最適です。（塩分約１４％）

愛須食品の梅干し
和歌山みなべにおいて70年にわたり梅屋を営んでいます。
南紀の温暖な気候と恵まれた土壌の恩恵を受けながら、伝統的な手法により自社農園で紀州南高梅を栽培し、最高品質の梅干しを作っています。
薄皮で小さな種を持ち、厚みのある果肉が特徴の紀州南高梅を大切に栽培しています。
樹上でゆっくりと熟成させ、完熟後に自然に落下した実を丁寧に収穫することで、豊かな風味と甘みが生まれます。
そして、大切なこの梅に、各地から選び抜いた塩、紫蘇、かつお節、はちみつ、こうじを絶妙なバランスで調和させ、当店ならではの味わいの梅干しを作り上げました。

梅干しが出来るまで・・・

※画像はイメージです。雹（ひょう）被害等による傷のある梅干しも入った規格になります。
みなべ町は、和歌山県のほぼ中央に位置し、気候は紀伊水道に流れ込む黒潮の影響で温暖で日照時間が長く、地層は炭酸カルシウムを多く含んでいる中性質の土壌なのです。まさに良質の梅の生育に欠かせない条件がすべて揃っているのが、ここみなべ町なのです。

開花
早春二月半ばになると、山々が花の帯で包まれ私たちを小さな白い花と甘酸っぱい香りで楽しませてくれます。

収穫
暖かくなるにつれて梅の実はふくらみ、梅雨の頃には収穫を迎えます。町は一年で一番忙しい時期です。青梅としても出荷され、梅酒・シロップ・ジュース・ジャムなどに利用されます。ここでもみなべ町産の大粒、肉厚の梅は人気があります。

塩漬け
６月に収穫された梅は良質の梅だけを厳選し洗浄選別後、タンクで約２ヶ月以上塩漬けされます。塩漬けされた梅がタンクから取り出されたところ。まだ黄色いです。

天日干し
「土用干し」ともいい、真夏の炎天下４３度まで上がる熱気ムンムンのハウス内で　６、７日間干しあげます。裏表がむらなく干しあがるように、人手で返します。

樽詰め
干しあがった梅はサイズ毎に分けられ樽に詰められます。樽づめされた梅を６ヶ月以上じっくり寝かせます。

　　※画像はイメージです。雹（ひょう）被害等による傷のある梅干しも入った規格になります。
出荷
肉厚で皮が柔らかな南高梅の加工や箱詰めは、手作業で行っています。減塩・調味された食べやすい梅干しとしてさまざまな商品に加工し販売しています。

2025年の雹（ひょう）被害から始まった、梅干あいす応援規格
2025年4月、紀州南高梅発祥の地である、和歌山県田辺市やみなべ町で雹（ひょう）が降りました。
直径1センチほどの大きな粒も混じった雹（ひょう）は、農作物に傷を付け、若い梅の実を落下させるなど、大きな被害を梅農家へもたらしました。
地域の特産物である梅に限っても、その推定被害は47億円を超えていたと発表されています。

愛須食品もその被害を受けた梅農家のひとつ。
そんな梅農家を応援するため、雹（ひょう）害の傷がありながらも、本格的で美味しい梅干しがたくさん入った【訳あり】【大容量】セットを作りました。