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刀鍛冶の伝統を継いだ万能に使える牛刀包丁

【送料込】築地 東源正久 ダマスカス拵え牛刀

35,640円(税込)

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刀鍛冶の伝統を継いだ万能に使える牛刀包丁

東源正久店頭

 食にまつわるすべての人々が集まる築地市場には、「食品」のみならず、市場で働く多くの人々を支える職人が集う街でもあります。その中でも包丁は、特に吟味され、プロの厳しい要求に耐えるものでなくてはなりません。代々、日本刀の刀鍛冶を受け継ぎ、数百年の歴史を持つ東源正久も例外ではありませんでした。

 明治5年、刀鍛冶から包丁鍛冶へと転進。長い長い鮪包丁を胴割りをせずに体長を確保できる解体法に寄与したのも正久です。昭和6年に日本橋より築地市場に本店を移してからも、刀鍛冶の流れを汲む打刃物の伝統は脈々と続いています。

 日本中に多くの包丁の流派はあり、それぞれに良さとすばらしさがありますが、築地の刃物のよさは常に市場と隣り合わせ、間近でプロの厳しい要求に答え続けてきたことにあります。

 ダマスカスの牛刀の木目のような美しさは、工芸品と称してもおかしくないほど。その切れ味はすばらしく、さすが東源正久と感嘆すること請け合いです。V金10号のハガネはさびにくく、お手入れしやすい点も特長。三徳包丁と同様、万能に使えます。

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商品詳細

素材・原材料V金10号 六寸、柄:栗の木
生産国日本
種別 牛刀包丁

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