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2013年世界緑茶コンテンスト最高金賞&パッケージ大賞W受賞した珠玉のお茶

【送料込】茶来未 雲頂の御茶

13,608円(税込)

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2013年世界緑茶コンテンスト最高金賞&パッケージ大賞W受賞した珠玉のお茶

 2013年世界緑茶コンテスト最高金賞&パッケージ大賞W受賞、茶師佐々木健謹製の珠玉のお茶。人里離れた山間地で栽培され、茶の樹が持つ生命力を引き出す露地栽培。特に昼夜の寒暖差が大きく霧が発生することにより、昼間の直射日光が遮られる事によりお茶の旨み成分が増します。
 大井川流域の山間地で栽培され、渓流を想わせる清々しい香りと渋みと甘みの上質なバランスが特徴の「川根逸天(かわねいつて)」。天竜川流域の山間地で栽培され、気品溢れる香りと野趣溢れる深い味わいの「天竜之継(てんりゅうのつぎ)」。安倍川上流の梅ケ島で栽培され、深い霧を想わせる香りと苦味のあとに広がる甘みが魅力の「本山礼賛(ほんやまらいさん)」。それぞれの産地の個性を引き出すべく茶師佐々木が火入れ焙煎に渾身の力を注ぎました。それぞれの産地の個性の違いをぜひ飲み比べてください。

爽やかな香り、濃厚な旨みと甘さと苦味。
茶師のこだわりが詰まった日本茶

 茶来未(ちゃくみ)は単にお茶を仕入れて販売するだけの店ではない。コーヒーを生豆から焙煎しブレンドする店が増えているが、日本茶にもそうした世界があるのだ。
 茶来未のオーナーである佐々木健さんは、仕入れた荒茶を自ら火入れし、ブレンドして茶を作る茶師でもある。言葉で書くとそれまでだが、その仕事は多岐に渡り、しかも繊細さを極めるものだ。
 藤沢にある茶来未の工房を訪ねると、佐々木さんがカウンターに茶葉を並べて作業していた。茶師の最初の仕事である荒茶の香りや味を確認する作業だった。

 荒茶とは収穫したお茶の葉を茶農家で蒸して揉み、乾燥したもので、いわばお茶の原形だ。その荒茶を3グラム茶碗に入れ、140ccの熱湯を注ぐ。何種類もの荒茶を同じ条件で淹れて、味や香りをみるのだ。そうやってそれぞれの荒茶の特徴をつかみ、どんなお茶にするかイメージを膨らませる。しかしここまでは準備に過ぎず、ここから「分類」「色彩選別」「火入れ」「合組(ごうぐみ)」という作業に入っていく。

 簡単に説明しよう。「分類」は荒茶を葉や茎、芽など茶師・佐々木さんが自ら考案した独自の基準で12種類に分類すること。それを各部位ごとに温度や時間を調整しながら「火入れ」をしていく。これによって味と香りを引き出すのだ。そしてようやく「合組」となる。細かく分類し火入れした茶葉を、佐々木さんのイメージに基づいて合組、つまりブレンドしていく。こうしてようやく茶来未のお茶ができ上がるのだ。

 工房で佐々木さんのお茶をいただいた。爽やかな香りと旨味、苦さ、甘さが押し寄せてきて口と鼻が忙しい。お茶の奥深い味わいに感動さえする、しかし…店で売っている最高級クラスのお茶を、プロがきちんと淹れる。最高に“うまい”に決まっているではないか。
 試しに、店で一番安いクラスのお茶を買い求めて、家で(素人の私がそれなりに丁寧に)淹れてみた。それでも香り、旨味、甘さ、苦さを十分に感じることができた。爽やかな風味もあり、飲み飽きることなく二煎、三煎といただける。

 佐々木さんはもともと高級中国料理店のシェフだった。独立開業し、中国料理店4店舗をオーナーシェフとして運営していたのだが、縁あって、製茶の世界に入っていったのが2007年のこと。翌年には鎌倉に日本茶専門店を出店。本格参入からわずか1年後の2009年、さらに2013年に「世界緑茶コンテスト」で最高金賞とパッケージ大賞を受賞している。「マニュアルなどありません、自分の感覚だけが頼り」と言うが、佐々木さんには味や香りに対する天性の才能があるのだろう。
 その佐々木さんがイメージして作るお茶はご本人の人柄も反映されているはず、つまり決してお高く止まることなく、しかしお茶本来の魅力を十分に感じさせながら、あくまで爽やか。気取ることなく、日本茶のホッとするうまさを再確認させてくれるお茶だった。

茶来未

〒252-0816
神奈川県藤沢市遠藤2526-25

茶師、佐々木健さんが作り上げるこだわりが詰まったお茶。日本茶のホッとするうまさを再確認できる。

 

商品詳細

セット内容・付属品川根逸天、天竜之継、本山礼賛(各100g)
素材・原材料緑茶
賞味期限製造から365日
生産国日本(原産:静岡県 加工:神奈川県)

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